정식은 육묘된 묘를 재배하고자 하는 본포에 심는 것을 의미한다.

노지정식은 늦봄의 추위나 서리 위험이 없는 시기를 선택하며, 남부지방에서는 일반적으로 4월 말, 중부지방에서는 5월 초에 진행된다.

터널 및 온실 정식은 가온 및 보온의 여부에 따라 시기가 달라지며, 보온이 가능할 경우 노지보다 일찍 가능하다.

무가온 온실에서는 외부 기온을 고려하여 정식하며, 필요할 경우 저온 피해를 방지하기 위해 보온 피복자재를 사용한다.

뿌리를 생산하는 작물 재배 시에는 재배지에 종자를 직접 파종하며, 온도가 어느 정도 확보된 후 파종하는 것이 안정적이다.

촉성재배는 재배기간 동안 가온하여 재배하는 방식이다.

최근에는 겨울철 소비가 증가함에 따라 엽채류 재배가 늘어나고 있다.

겨울철이 따뜻한 전남, 경남 지역에서는 한겨울에 난방을 실시하고, 추운 기간에는 보온 위주로 관리하여 난방비를 절약한다.

추운 지역에서는 전 재배기간 동안 가온을 실시하게 된다.

촉성재배는 난방비 등 경영비가 많이 소요되지만, 단위 면적당 소득이 높은 과채류가 주종을 이루고 있다.

반촉성재배는 촉성재배보다 늦은 정식기를 가지며, 초기에는 가온을 실시하고 이후에는 보온을 통한 재배가 이루어진다.

시설재배 시 한낮의 고온 노출로 인해 환기가 필요하며, 적정 주간온도를 유지해야 한다.

반촉성재배의 장점으로는 가온 혹은 보온이 용이하고 가온 비용을 절감할 수 있으며, 단점으로는 출하 시기에 생산물의 가격이 낮은 편이라는 점이 있다.

한편, 단위 면적당 소득이 높은 과채류가 주종을 이루고 있다.

조숙재배는 추위로부터 피해를 줄이기 위해 식물 배양을 시설 내에서 실시하며, 늦서리와 냉해 염려가 없는 시기에 정식이 이루어진다.

조숙재배는 노지 재배보다 수확을 앞당기는 방법으로, 소형 터널 재배와 비닐 멀칭을 통해 지온을 높이는 방법이 사용된다.

억제재배는 봄에 파종하여 다른 재배법보다 상대적으로 짧은 기간 동안 육묘를 실시하는 방법이다.

늦봄에 정식 후 주로 고온기에 수확을 실시하며, 이로 인해 수량이 감소할 수 있다.

시장 가격은 보통 재배보다 높은 편으로, 수확물의 집중화를 피할 수 있는 장점이 있다.

고온 장마 피해를 줄이기 위해 준 고랭지 또는 고위도 지역에서 재배하며, 내병성이 강한 품종을 선택하여 비가림 하우스 형태로 재배하는 것이 바람직하다.

정식을 위한 포장 준비는 최소 한 달 전부터 실시하며, 완숙된 퇴비는 토양에 살포 후 2주 정도 그대로 두는 것이 안전하다.

정식시기는 제1화방이 개화되기 직전, 즉 본엽 6~8매일 때가 이상적이다. 하지만 이는 품종이나 작형에 따라 다소 차이가 있다.

어린 묘는 활착이 잘되지만 줄기가 굵어져 과번무하기 쉬우며, 첫 화방의 착과가 늦는 경향이 있다.

노화묘는 활착이 늦고 세력이 약해져 비대가 잘 되지 않아 과실이 작아진다.

정식 날씨는 흐리고 바람이 없는 날, 또는 비가 오기 전날이 이상적이다. 맑은 날에는 오후 3시 이후에 심어 수분 스트레스를 줄여야 한다.

정식 요령으로는 저온기에 충분한 지온 확보, 정식 전 충분한 관수, 그리고 모종의 지제부와 토양 높이를 일치시켜야 한다.